gu903();等以后鸭头这些卤菜出来了，更得忙了。这样，凉皮用荷叶垫上，金娥便不怎么刷碗，可以做别的事。不用刷碗，可以省下一个劳力呢。

正想着，金柱也急匆匆地跑了过来。

金娥忙迎了过去，两个孩子坐到树下，也开始大声数着金蝉。

秦氏笑吟吟地进了厨房，云叶洗漱完毕，忙过来帮忙做饭。

外面，云争给虎子和金柱两个孩子都结完账，便跟金娥一起开始清洗金蝉。

等云叶做好了饭，两人才清洗了一半。

吃了早饭，秦氏和云叶便进厨房开始制作凉皮。

等凉皮好了，金蝉也清洗完毕，看看日头已经不早，一家四口慌忙收拾东西进城。

今日，云家的摊子上多了黄瓜皮茶，云叶便把套餐加上了饮品，价钱也变成了二十五文。

众人不知道这翠绿颜色的水是什么，以为是茶叶水，喝了才知道不是。尝尝味道很好，又解暑气，卖两文也不觉得怎么贵了。

云家的摊子每日都有新花样儿，众人羡慕不已却也赞叹不已，看着人家挣钱不要眼热，谁让自己没这个本事呢

、062制作卤菜

不到中午，就有人挎着个提篮过来询问：“这里是岸上村云家吗”

云争忙道：“正是云家的摊子，您有什么事儿”

云叶看这人打扮便知道定是送鸭头来的。

果然，那人道：“听福祥居梁老板说，你们摊子上收鸭头什么的”

云叶走过来，“是的，收拾干净了吗”

“干净了，你看看就知道。”

“那好，跟我过来吧。”

云叶把人领到了福祥居后院，那里僻静不说，关键是有秤。

大致检查了一下他带来的鸭头、鸭脖和鸭掌，都很干净，当然了，若是卤制，还要再次清洗的。

过了秤，按照十文钱一斤付了钱，那人高高兴兴地走了，也没忘了答应云叶明天还送过来。

福祥居厨房管事见了，笑道：“咱们的马上就好，云姑娘，等会儿过来吧。”

“好的。”云叶笑笑，把鸭头放到阴凉地儿。

回去摊子上把秦氏喊过来，细细交代了，“娘，把残余的鸭毛弄净；气管也扔掉；鸭舌头要单独放起来；鸭掌要”

秦氏也是干净人，对吃食一丝不苟。

虽说没收拾过鸭子，鸡子总是处理过的，很快便上手了。把鸭头、鸭脖和鸭掌都收拾得干干净净

很快，便有不少饭店找过来给云家送货，云叶都照价付钱，并叮嘱明天上午还送来。

到了中午，便不见再有人来。云叶一想，果然没有第一楼的人。

用秤称了，竟收了近三十斤

云叶很高兴，总算没有白费心思，今晚可有事儿干了明天会发财滴

晚上，一家人回家，准备好了其他的，便开始卤制鸭头鸭脖了。

若是家里的卤菜都一个味儿，便没意思了。

云叶准备做成不同的口味，鸭头和鸭脖麻辣、鸭舌五香，鸭掌先卤后炸

做卤菜，自然要先炒糖色。

炒糖色很简单，关键是火候的把握。

白砂糖也可，但是不如冰糖效果好。云叶买了冰糖，把炒锅加入花生油，其实不需要多少，油热了加入冰糖。

为了快捷和方便，成熟快，云叶让金娥早把冰糖敲碎了。

先中火翻炒，等炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。

这时，糖浆颜色越来越深，冒出气泡，颜色变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

糖色便做好了。

云叶拿过细棉布做的卤包，装入甘草、花椒、大料、草果、桂皮等若干调味料，交给秦氏用针线细细缝了。

葱、姜拍松。

云叶等云争把锅烧热，倒入花生油，放入拍松的葱、姜，以小火爆香。

锅中依序加入水、盐、糖色、酱油、细砂糖、米酒和卤包，大火将汁煮滚后，转小火再煮约半小时至香味散出。

捞掉卤包及葱、姜，即为鸭头卤汁。

鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭掌全部入另一口大锅，开水汆烫约三分钟，浸出血水。

然后捞出，凉水洗净后放入卤汁内。

云叶让云争继续烧火。

等卤水重新滚开，便熄火。等卤汁凉了，便把食材捞出来，放入竹编簸箩里搁到刘木匠送来的架子上，晾干。

、063果然畅销

看云争和金娥垂涎欲滴的样子，云叶笑着道：“两个小馋猫，今天随便吃”

秦氏也笑，“咱家干这个，以后啊，有你们吃够的时候”

四人都尝了尝。

云叶点头，暗道：“不错比现代的饭店里做得还好吃或许食材都是无污染纯绿色的缘故”

云争和秦氏都赞不绝口，金娥更是光顾吃不顾得说话了。

一夜好眠。

第二日一大早，云家便开始忙碌了起来。

与前几天不同的是，今天又多了个卤鸭头和鸭脖的工作。

昨夜已经晾得差不多了，今早起来，云争又把卤汁烧滚，重新把鸭舌和鸭掌放入浸泡，再次入味。

鸭头和鸭脖，云叶不是准备做成麻辣的吗这个时候就要开始炒制了。

炒锅烧热，放入花生油。

等油烧热了，再放入干辣椒、花椒、辣椒油、豆瓣酱、葱段、姜片。

等香味飘出，再加入卤汁，卤汁要能淹没食材。等卤汁沸腾了，放入鸭头和鸭脖，略翻炒。

翻炒时动作不可太大，以免鸭头烂了。

等卤汁再次沸腾，熄火。焖半小时左右便可浸透味道。捞出晾干后，便可以装盘上桌了

云家的摊子再次火爆起来

其实，云叶把卤菜卖得价格挺高的。鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭掌都是五文钱一个

鸭掌是现场制作的，因为是卤制好的，不过就是用熟油再略炸便可。等出来焦香味，便好了。

云家摊子上一整天都飘着令人欲罢不能的香味，引得梁有福都出来看热闹，“云姑娘果然有一套，她那什么卤啊这么香”

等不忙了，云叶把四样菜装了一大碗，派小丫头金娥给梁有福送去了。

梁有福高兴得很，摸摸金娥的头，竟给了五个钱的赏

回来金娥说了，云叶笑：“梁老板是长辈，既然是给你的，你自己留着吧”

把金娥得意地笑了一天

乡下孩子谁手里会有一分钱啊虎子和金柱卖金蝉的钱，都

gu903();