gu903();等到香味渐渐消失，她的大脑才稍微清醒，但刚才因为太过用力，身体突然有种疲惫感。

“美味好吃”陈羽雯喃喃自语，随后拿起筷子，再次夹起了一块鱼肉，鲜美的味道，再次充满了口腔。

萧寒也像陈羽雯那样，将鱼肉送进嘴里，仔细感受着鱼肉的味道。

哪怕鱼肉入口即化，哪怕鲜美的味道真的远超出他的想象，他依然尽量克制自己的情感，保持理智。但是，他的脸上以及皮肤的颜色，却出卖了他。

“唔，评委老师的表情好像对郑轲的菜品很满意。”

“何止是满意那明明是享受好吗”

“但是，看起来也只是一条刀鱼而已。刀鱼肉我也吃过，确实很鲜美，但评委老师也没必要露出这种神色吧”

“当然不一样，一般的厨师和这些厨师能比吗你要知道，进入淘汰赛的厨师，都有成为特级厨师的潜力。”

四周看台的议论声此起彼伏，而莫晓和也颇有不舍的放下筷子，用餐巾轻轻拭去了嘴上的油渍。

“我真的没想到，你竟然烹制了一道苏菜，更重要的是，这道苏菜的完成度以及品质，完全不应该是你这个年纪的厨师，应该烹制出来的。你应该，不，可以确定的说，这道菜品所展现出的实力，超过了我知道的其他年轻苏菜厨师。”莫晓和说道。

郑轲微微颔首，但脸上并没有露出喜色。

还不够这不是他想要的结果，他的心里只想击败傅修筠，晋级thebe的决赛。

看台上的程怀志听到莫晓和的话，心里则是五味杂陈。

莫晓和的话，相当于告诉他，郑轲的苏菜，比他的更出色。

唉，苏阁苏菜

程怀志默默叹息了好几声，但有些东西不能强求，天赋便是其中之一。

只是，被粤菜泰斗这么说，确实挺让人郁闷的。

“这道菜品，是苏菜中的传统菜，叫做双皮刀鱼。做法说起来简单，但是做起来颇有难度。一方面，它考验了厨师的刀工。”

莫晓和向一侧的工作人员要来一碗开水，夹起一块鱼肉，放入了水中，而鱼肉渐渐散开。

“这个鱼肉，其实就是刚才郑轲刮掉的刀鱼肉，鱼肉极为纤细，口感也非常鲜嫩，说是入口即化，丝毫不为过。而这些细腻的鱼肉末，除了刚刚刮掉的刀鱼肉末外，还有一部分的白鱼肉末，所以仔细品味，不难发现鱼肉的味道会有一点的差异。但由于白鱼也被剁成了肉末，口感的差异极小，但鱼肉却出现了层次感。

“皮里蜂芒肉里匀，精工搜剔在全身，说的便是双皮刀鱼。光是这份刀工，就让一大部分厨师，望而却步。”莫晓和轻声解释道。

看台上的观众连连点头，原来在鱼腹中，竟然是两种鱼的肉末。如果没试吃过这道菜品，确实很难想象。

“但是，相较于刀工，我更看重的是这道菜的火候。”莫晓和抿了口茶，继续说道。

忙碌的一年级第372话全力以赴

火候

观众们又是一愣，互看彼此。

毕竟刀工的好坏，肉眼可见，但是火候，如果不试吃，还真不好做出判断。

“这场比赛的题目为嫩，无论食材本身的质量如何，都需要精湛的火工，才能把食材的嫩展现出来，而且食材不同，让菜品保持新鲜口感的难度，也不一样。

“刀鱼本身肉质鲜美、肥而不腻，但正因为食材过于鲜嫩，厨师在烹制的时候，很容易把握不住稍纵即逝的时机，使得鱼肉失去鲜嫩的口感。

“这道菜品却不一样，鱼肉细腻鲜嫩，那种感觉”

莫晓和的声音戛然而止，喝口茶水，思考良久，才轻声说道：“就像是鲜活的一样。”

会场内鸦雀无声，甚至连凯瑟琳也捂住了嘴，害怕自己叫出声来。

鲜活这个评价真的太高了。

如果是普通评委，说出这样的话，她或许还能保持冷静，但在场的三名评委，都是华夏菜的顶级厨师。他们对这道菜品的认可，意味着郑轲有概率，赢下这场比赛。

赛场上的傅修筠也是一脸错愕，他看向萧寒和陈羽雯，两个人并没有否认莫晓和的意思，便知道他们的想法，也和莫晓和一样。

比赛变得有意思了。

傅修筠推了一下镜框，眉头皱起。

陈羽雯此刻也放下了筷子。

“莫老只是从火候和刀工上，来解释这道菜品的优点。以上两点，确实是这道菜品的最优点，但除此之外，菜品的味道也超出了它平淡的外表。两种鱼肉在混合之后，混入蛋清、绍酒、精盐等材料，使鱼肉充分混合，脊背部的合口处，又粘黏了火腿末和香菜末。所以，这道菜品并不是单纯的鲜美，还有一股直击人心的浓香。”陈羽雯一边回味着菜品的味道，一边做着解释。

“芡汁。”萧寒提醒了一句。

“对，还有芡汁。”陈羽雯连连点头，“你使用了鸡清汤，对吧”

“没错，确实使用了鸡清汤。”郑轲点头说道。

“原来是鸡清汤。”刘浩林忍不住说了一句。

顾名思义，熬制这种高汤的主要食材，就是老母鸡，此外还有绍酒、姜块等调味品，但却没有其他肉类。利用长时间的熬煮，使鸡肉的精华，溶解于汤汁中。随后，再放入由纱布包裹的鸡茸，使鸡茸吸附汤中浑浊的悬浮物，即成鸡清汤。

因为并没有其他肉类的加入，所以这种清汤的味道，非常淳厚。勾芡后，与鲜美的鱼肉，完美搭配。

“真是厉害，看起来只是普通的刀鱼，没想到做法竟然这么复杂。”

“从刀工、到火工，甚至到最后的鸡高汤，所有的环节都处理的非常到位。”

“之前怎么不知道这名厨师而且还这么年轻。”

“别说是你，就是那些媒体记者，对他肯定也不了解。否则，以记者的秉性，肯定会大肆报道。”

“也是，想到我和那些记者一个水平，心里就安稳不少。”

坐在前排的美食记者们一头黑线，他们很清楚，他们被这些门外汉鄙视了。

但这些观众说的也是事实，thebe开赛也快10天了，他们却始终没有对郑轲有所重视，但评委们对郑轲的期待，并不亚于傅修筠。

他们此刻只有一个想法，希望傅修筠能赢下这场比赛。否则，他们就真的没有颜面了。

而被众多记者寄予期望的傅修筠，也将烹制的芡汁淋浇在鱼肉上，并将菜品轻放

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