猪肉炖粉条：“服，我老奶奶都不扶，就服这个。”
陈尔解释道，“之前的直播里，我曾说过，华夏的老祖宗在唐宋之前，生食吃得还是比较多的。而今天要做的这道鱼鲊，严格意义上，也是生食。”
“因为鱼鲊是不会进行热加工的，只会经过特殊的冷处理。”
说着就举起了手里装鲤鱼的竹篓。
“鱼鲊的原材料是鲤鱼，鱼越大越好，以瘦为佳。肥鱼虽好，但不耐久。凡长到一尺半以上，皮骨变硬，不宜作菜的鱼，都可以做。”
“今天咱们的这条鱼，虽然不是太大，但也可以了，起码”
陈尔突然停住了话头，似乎是在寻找一个合理的理由。
当粉丝们以为陈尔要扯出许多理论化的理由出来的时候，他却一本正经地道。
“起码，是够我吃饱肚子。”
猪肉炖粉条：“陈老湿居然一点都没有想到我们，不开熏。”
晴天：“对对对，我们也要吃”
骑着蜗牛奔小康：“都说一夜夫妻百夜恩，我们都陪了陈老湿这么久了，陈老湿居然一点都不怜惜我们”
西瓜不是东瓜：“我去，蜗牛兄给力啊一夜夫妻百夜恩都出来，来，大方点，说出你的故事”
陈尔无奈地道，“谁叫你们在屏幕外边啊，有本事你们钻进来，钻进来就给你们吃。”
心有猛虎，“陈老湿这是在逼我砸了刚买的999999包邮的黄金土豪版显示屏”
“”
一顿调侃后，陈尔就带着东西来到了山下的一户人家。
购买了需要的材料，又找来一只土瓮，陈尔就开始动手制作鱼鲊了。
鲤鱼去鳞片和内脏，洗干净，然后切成大小在6厘米左右，厚度在1厘米左右的小块。
浸泡在放了冰块的山泉水里。
然后洗干净手，一把抓起了竹叶青的酒坛子。
去掉酒塞子，倒出一杯酒来。
镜头往前一推，大家就看见了白色瓷杯里装着的竹叶青。
酒色金黄透明而微带青碧。
金色和青碧色相结合，就像是初晨的太阳光落在了大片的竹林上一样。
青翠的竹林被金色的阳光一映，绿中便带上了淡淡的金黄。
光华流转，宛如玉翠。
端起酒杯凑到鼻尖，一股淡淡的药香就夹杂着清甜的酒香扑鼻而来。
药材中和了酒香中酒精的气味，增加了酒香中的香气，使香气更加富有韵味，更加绵长。
一口酒下肚，陈尔便不由自主地亮起了双眼。
“口感清冽，甜绵微苦，香中带醇。”
“回味起来的时候，香气持久不散，满颊清甜。”
“还带着竹叶特有的气味，清爽飒意，清香扑鼻。”
仿佛一闭眼，自己还在那片茂密的竹林里。
风一吹，就拂下大片竹叶落在自己的面前。
香气盎然。
果然是好酒，不愧能绵延一千多年，更不愧竹叶青这个名字。
果然和竹叶一样清爽宜人。
这样的酒拿来制作鱼鲊，才能极鲜极美。
第13章去你个糖醋排骨臭豆腐的
陈尔把酒坛子塞好，放在一旁，继续处理鲤鱼。
“鲤鱼一定要切成小块，特别是有鱼骨的地方。”
“因为鱼块过大，则外部发酵过度，酸烈难吃，而靠近骨头部分却生而有腥气，块小则发酵比较均匀。”
将浸泡在水里的鱼块漉起来，再用加了碎冰块的山泉水清洗干净。
然后把洗干净的鱼块放进盘子里，洒上白盐，搅拌均匀。
等盐巴入味后，陈尔搬来一块石板，清洗干净，擦拭干水迹。
把鱼块整齐地码放上去。
用擀面杖榨干水分。
“榨干水分的过程要小心一点，不要把鱼肉压得太结实了，免得等下腌制的时候不能入味。只需要祛除大部分水分就可以了。”
把水分榨干后，就可以开始腌制鱼鲊了。
准备上好的粳米蒸熟，倒入盆中备用。
然后取出一包晒干的小颗粒果子。
“这些小果子是茱萸果。”
“如果能用新鲜的茱萸果泡酒当然是最好的，只是现在不是茱萸结果的时候。”
“茱萸具有补益肝肾，收涩固脱之功效。每年的三到四月开花，九月到十月果子成熟。”
陈尔拈起一枚茱萸果，在指尖捏碎，嗅了嗅道，“气味泛酸带涩，浓烈适中。”
说完就把一包茱萸果全部倒进捣子里，捣碎。
然后倒在蒸好的粳米饭上。
又从农家为他准备的一篮子水果里挑出了几只卖相十分不错的桔子来。
他剥了一只桔子的皮，然后看着手里的果肉愣了半天。
屏幕外的粉丝纷纷以为陈尔是在想怎么处理手里的果肉。
没想到陈尔思考了半天后，居然三下两下就把桔子给吃了个精光。
只留下一堆桔子皮。
猪肉炖粉条：“我擦，我以为陈老湿是要用这桔子来做菜，没想到他居然把果肉吃了，桔子皮给留下了”
晴天：“桔子皮好像是可以吃的”
茶叶蛋入侵地球：“吃了这么多的桔子，陈老湿有何感想”
陈尔把桔子叠在一起，一边切丝一边回到，“有点撑”
桔子皮切丝也放进蒸好的粳米里。
陈尔便伸手抓过一旁的竹叶青，去掉酒塞子，洋洋洒洒地倒了大半在粳米里。
然后直接上手开始搅拌。
等搅拌均匀后，陈尔洗干净手，取来了一只干净的土瓮。
先在瓮底铺上一层鲤鱼肉块，然后在鱼肉之上铺一层拌好的粳米。
一层鱼，一层粳米地铺垫，直到铺满到瓮口为之。
陈尔示意镜头扫了下土瓮里。
“材料要把瓮口堵住，保证不留多余的空隙给空气，才能保证味道的纯正。”
“然后还要用带有特殊气味的枝叶封住土瓮。竹叶为上选，其次是孤叶或芦叶。”
蜀南竹海这里自然是竹叶多，陈尔就在这户人家的院子里折了几枝竹叶，把土瓮封住。
“好，接下来就是制作鱼鲊最重要的一个步骤了。发酵。”
“最好的方法就是埋在地底，用土壤的温度和湿度包裹它，几
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