gu903();表面的皮肤开始微微变色。

陈尔取出蒸笼，把黄瓜和葱切成小段，生姜切片，全都铺在蒸笼上。

最后平铺鹅掌，然后均匀的洒上一勺黄酒。

上锅蒸五十分钟左右。

“在古代，人们吃鹅比吃鸡吃鸭的时候多。”

“鹅肉肥美，肉质嫩而多汁，经常被做成各色美食。”

“而古人吃鸡鸭，大部分时候都是拿来炖汤，只喝汤，不吃肉。”

“尤其是明清两代，以鹅肉为主料的美食特别多，今后有机会，主播再做两道出来。”

陈尔一边说话一边取出了一只小罐子。

舀了一大碗里面的东西出来。

“这个就是做糟鹅掌的重要食材香糟。”

香糟产于杭州、绍兴、闽清一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成东西，类似酿酒的原料。

香糟刚做出来的时候，颜色是白的，香味也不浓。经过陈放后逐渐成熟，颜色逐渐变黄甚至微微变红，香味浓郁。

一般来说，酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟。

第三十九章除了肉还是肉第二更

香糟香味浓厚，含有8左右的酒精，有与醇黄酒同样的调味作用。

以香糟为调料糟制的菜肴有其独特的风味。闽菜中好多菜肴就以此闻名。

陈尔此刻用的这一罐子香糟就是陈年的老糟。

颜色泛红，香气浓郁，带着淡淡的微醺，不会醉人，却有点晕晕乎乎的香气。

闻久了会上瘾。

“做这道糟鹅掌，有一个值得注意的点。”

“调味品只能和香糟混合在一起，不能直接放在鹅掌上。”

香糟此刻香气浓郁，但是吃起来口味并不明显，只是带着浓浓的糟香和淡淡的酒香。

所以要在香糟中拌入调味品。

陈尔把事先煮好的鸡汤倒入锅里，点火煮沸后加入适量的盐，然后关火晾凉。

再倒入香糟和黄酒搅拌均匀。

这道糟鹅掌的关键就是让鹅掌和香糟紧密地贴合在一起，尽情地吸收香糟的气味。

所以糟鹅掌的时间需要很长。

鹅掌在蒸笼上蒸好后，整体就变得柔软起来。

蒸笼里放了黄瓜。

水蒸气从锅里冒出来，再顺着蒸笼朝上移动的时候，率先到达的就是铺在最下面的黄瓜。

热腾腾的蒸汽带来了大量的黄瓜香气，然后扑在鹅掌上。

蒸出来的鹅掌不仅酥软，且腥气全无，甚至还带着淡淡的黄瓜清香。

鹅掌晾凉后，陈尔顺着鹅掌的脚趾切开，四只鹅掌切了一小盘。

然后把切好的鹅掌放进小罐子里，倒入搅拌好的香糟。

带上一次性手套，充分搅拌均匀。

密封好罐子。

“一般来说，糟三个小时就够了。”

客人来了可以先吃猪头，糟鹅掌等下再吃。

“烧猪头和糟鹅掌都是口味比较重的肉菜。”

“所以，我们可以相应地搭配上一道口味清新的酒品。”

陈尔这段时间并没有准备其他种类的酒。

只有之前做的茉莉花酒。

幸好茉莉花酒也是口味清新的酒，刚好合适今天的菜。

陈尔算了算时间，猪头差不多要烧好了。

他走到灶台边，看了看烧猪头的大锅。

锅盖已经十分烫手了，锅里也不断地传来“噗噗”的响声。

陈尔靠近听了听。

仿佛听见锅里有无数的小泡泡在冒出来，然后一个接一个地炸开。

翻腾的热气在锅里升腾而起，却在顶端触碰到了紧紧扣在锅上的锅盖。

然后只能闷闷地撞上去，再卷着身子，重新返回锅里。

紧紧夹住锅盖的大夹子边缘已经冒出了一些热腾腾的水珠，摸上去又滚烫又湿漉漉的。

锅里的热气已经快要沸腾了。

陈尔点了点头。

然后把目光落在灶里的大柴火上。

树干已经被烧得通红，就像快被烧化的铁棍一样，随时都可能融化。

陈尔灭掉灶里的火。

洗干净了手，“这个烧猪头得配上一点蘸碟。”

“大家都喜欢吃什么碟”

于是大家七嘴八舌地讨论开了。

“当然是火辣辣的油泼辣子”

“我喜欢干碟辣椒面配上点花椒粉”

“本人吃不了辣，比较喜欢醋加一点胡椒粉。”

“老干妈赛高”

“香辣酱世界第一”

“我豆瓣酱不服”

“难道就没有人喜欢蘸白糖”

众人：“”

陈尔：“”

猪头肉蘸白糖

陈尔甘拜下风

转念一想，听起来好像是挺奇葩，但是说不定会有种意想不到的独特风味。

陈尔想了想，做了两个干碟，两个香辣酱，两个醋碟。

和两个白糖碟子。

这几个蘸碟，陈尔分别装了一个放在托盘里。

然后揭开了烧猪头的大锅盖。

一股浓香就马上从锅里窜出来了。

“这香味真浓。”

这次的浓香和以往的浓香十分不同。

猪头肉的浓香带着一股香喷喷的肉香，和淡淡的五香酱料的气味。

虽然陈尔并没有放那么多的调料下去，但是香气确实是五味俱全。

陈尔深吸一口香气。

“这是一股闻起来，除了肉还是肉的香气。”

再看那锅里的猪头。

已经烂得不能再烂了。

猪头被烧的皮脱肉化，整个锅里满满的都是猪肉，已经看不出猪头的形状了。

陈尔只能勉强看见两只猪耳朵和一只猪鼻子。

拿起大勺子在锅里一搅动，那香气就更足，简

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