于是陈尔笑眯眯地点了下头，然后伸出手，对着胖大妈摊开手掌道，“谢谢惠顾，88元。”

胖大妈从包里摸出一张崭新的粉色票票给陈尔。

陈尔接过钱，正欲找零，瘦大叔就连忙摆手，“不用找钱了”

陈尔就摘下了墨镜，扇着手里的粉色票票道，“那就谢谢二位的慷慨了”

瘦大叔笑着点头，似乎还没发觉什么不对劲的地方。

胖大妈就愣了两秒，看着陈尔道，“你不是瞎子”

陈尔笑眯眯地说，“我不是瞎子啊。”

胖大妈还从没见过骗人还这么理直气壮的，“你刚刚不是说你眼睛看不见嘛”

陈尔点头，说的理所当然，“我刚刚戴着墨镜，眼前确实是一片漆黑，看不清楚东西啊。”

胖大妈和瘦大叔竟无言以对。

陈尔连忙迎着两位进餐馆去，“今天我就请两位吃一顿饭，算是感谢。”

胖大妈眯起双眼，一副“我看透你了，小样”的模样。

“还说不是饭托。”

陈尔连忙举起双手，“我发四，绝对不是饭托。这顿就是我请你们的。”

“来吧，请进。”

刘云芽见陈尔带了客人进来，也没多问，反正今天陈尔已经包下了餐馆。

于是她热情地招待两人，端茶倒水。

陈尔端着空盘子进去见刘继明师傅，笑眯眯地拿出那张粉色的票票。

“这局我赢了吧。”

刘继明哈哈笑了起来，“算你厉害”

“今天我就再送你一道菜你自己选吧”

陈尔笑得一脸谄媚，“刘师傅就不多送几道菜”

刘继明看了陈尔一眼，陈尔连忙上前为他捏肩捶背。

刘继明想了想，“那就再加一道”

“赶紧选吧”

这回就轮到陈尔苦恼了。

到底该选什么了，陈尔肯定是选自己不会的菜。

他思来想去，“那就选松鼠鳜鱼和桂花焐熟藕。”

刘继明看着陈尔，边笑边点头，“你小子，专门选招牌菜啊”

陈尔摊开双手，“我可不是故意的，我只是选择了我不会做的菜。”

刘继明露出惊讶的神色，“那你都会些什么菜”

陈尔这时候就有点不太好意思了。

“我会的都是苏点，菜肴比较少。”

刘继明并不介意，反而充满了好奇，“那你说来听听啊。”

陈尔就一一数出了自己会的苏菜。

“三虾豆腐、白汁元鱼、莼菜塘鱼片、雪花蟹汁、油爆大虾这些都是刚学会的。”

“苏点会的就比较多了，什么枣泥拉糕、蟹粉汤包、桂花糖油山芋、四喜蒸饺”

“差不多都会。”

第四十三章松鼠桂鱼

刘继明很惊讶，陈尔居然能学会这么多的苏菜。

而且，陈尔的年级看起来并不大。

于是刘继明又有点怀疑自己之前的推论了。如果陈尔真的是自学成才，怎么可能在短短的时间之内学会这么多的菜肴而且看陈尔做菜的视频，他会的恐怕不止一个菜系。

这是一件有些惊恐的事情，这样可怕的学习能力，世界上也没有几个了吧。就算陈尔是几岁就开始学习做菜，这样的学习速度也是非常惊人的。

刘继明此时推断，陈尔背后一定另有高人，不然这一切就会非常难解释。

接下来就是陈尔的学习时间了。

首先要学习的是松鼠桂鱼，这道菜又叫做松鼠鳜鱼。此菜因形如一只松鼠而得名。是苏菜里的传统名菜，也是苏菜的招牌菜之一。

清代调鼎集中有记载类似的做法：“取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”

鯚鱼，即鳜鱼，也叫鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。所以这道菜才会有这样两个名字。

松鼠桂鱼的做法，第一个难点，就在于，如何把桂鱼处理好。

桂鱼先要去鳞片和内脏，清洗干净后，厨师要拿刀在鱼身上切出好看的菱形刀纹，这样，鱼煮熟后，才能形成漂亮的花纹。增加这道菜的美观。

首先要用刀把鱼肉贴着骨头片开，接着把桂鱼翻面，再片开另一片鱼肉，然后还要把鱼肚子处，带刺的鱼肉给片掉。

接下来就是考验刀工的关键步骤了，在桂鱼上割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

做完之后，着桂鱼才算是切好了。

陈尔并不是第一次坐如此细致的刀工，可是刚刚切鱼的时候，他确实在全神贯注，不敢有丝毫的懈怠。

他取出一只小碗，倒入料酒和盐巴，调和均匀后，涂抹在切好的桂鱼身上。这时候，就连抹调料都需要格外的小心，切好的桂鱼鱼肉十分脆弱，一不小心，就会把鱼肉给撸没了。

把碗里的酱汁都涂抹完后，陈尔擦干手，拿出一小袋干淀粉，均匀地洒在砧板上。

陈尔一手揪住桂鱼的尾巴，就把桂鱼放在了洒满淀粉的砧板上，圆润地来回滚了几圈。不一会儿，桂鱼身上就沾满了淀粉。

锅里烧开一锅热油，陈尔揪住桂鱼尾巴，小心翼翼地把桂鱼投入油锅之中，先炸鱼头，再炸鱼身，整个过程都用筷子稳稳固定住桂鱼。

炸至金黄色后再放进盘子里，鱼头和鱼尾要稍微摆弄一下，让它们微微翘起。

这时候的桂鱼已经很好看了，被刀切过的鱼花已经定型，呈现出淡淡的金黄色，冒着油光和鱼肉的酥香。

还需要炒个酱汁，这道菜就差不多了。

换一口干净的铁锅，放入少许的油，足够炒一碗酱料就可以。

待油温一热，先放葱段蒜末煸炒出香味，再加入切好的笋丁、香菇丁和豌豆、虾仁，全部炒熟后，加入熬好的鱼肉鲜汤、番茄酱、一小勺白砂糖、绍酒、酱油和淀粉汁。

继续翻炒，等酱汁汤变作十分鲜

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