gu903();陈尔笑眯眯地打开身旁的保鲜柜，“主播我当然要选择比较”

嘉宾和屏幕外的粉丝们都十分期待地看着陈尔。

陈尔转身就取出了一整块白嫩嫩，滑溜溜的豆腐。

“当然是要选择比较便宜的食材，我们要节俭一点，节俭一点。”

众粉丝：“噗一口老血”

陈尔把那盘豆腐放在桌子上，“今天的第一道菜，就是一品豆腐。”

一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。

孔府菜是华夏饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。

孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。

孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。

陈尔想了想，说道，“今天还是第一次做孔府菜，感觉有点儿意思。”

这道一品豆腐，从菜名上看，好像只是一道豆腐而已，但是实际上，制作这道菜，需要的食材不止豆腐一种。

制作一品豆腐，需要用到包括豆腐在内的一共九种食材。

陈尔一边把食材找出来，一边给大家介绍。

“需要用到的九种食材是，豆腐750克，水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克，水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克。”

把需要的食材一一取出来摆上桌子后，陈尔再道，“其实，关于食材的重量也不一定需要这么精确，毕竟每个人口味不同，大家可以按照自己的喜好，稍微改动一下食材的份量。”

陈尔先把干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿等食材一起切成碎丁。

然后把切好的这些食材和虾仁放在一起，入热水锅里焯水。

焯水之后捞起来，沥干水，加料酒，精盐腌渍五分钟。

“好，接下来，就来处理这个豆腐。”

陈尔把盘子里的那一整块豆腐托在手心里。

那豆腐白嫩细腻，好比美人姣好的肌肤，触手润滑，让人爱不释手。

“做这个一品豆腐有一个重中之重，那就是，这个豆腐，必须是一整块大的正方形豆腐。”

华夏的古人，不论做什么事情都讲究一个天圆地方，因为华夏自古以来就很喜欢说一句“天人合一。”

所以，华夏古代的房子也是“天圆地方”地修建方法，就连做菜，也是这样。

一品豆腐必须是一个整整齐齐的方块。

然后再用勺子，在豆腐中央挖出一个圆形的坑出来。

刚刚腌制好的食材碎丁这时候就派上用场了。

把食材碎丁全都填进豆腐里，用勺子把它压紧实，这个过程要小心一点，不要碰碎豆腐。

至于刚刚用勺子挖下来的那块豆腐皮，这时候就能当做一个盖子了，重新盖回去，还能正好把那些食材碎丁盖住。

陈尔取出一只煲汤专用的紫砂锅，小心翼翼地把那块豆腐放进去。

然后在豆腐四周浇注高汤。

盖上砂锅盖子。

陈尔拍了拍手道，“小火慢炖一个小时就行了。”

一旁的嘉宾听了都是一副惊讶的模样，“煮个豆腐就要一个小时，这个难道不会煮烂了”

陈尔仔细想了想，然后认真地道，“应该不会煮烂。”

第十章

陈尔要做的第二道菜是溜鸡脯。

溜鸡脯是一道燕京名菜，原是清宫御膳房所创，后为燕京仿膳饭庄继承。仿膳的宫廷风味，得自原清宫御膳房厨师，传承多年，厨艺越来越好，最难得的是仿膳山庄在进行自我创新的基础上，还保留了当年的宫廷原味。

所以这溜鸡脯也是其拿手菜之一。

同样是溜鸡肉，但是溜鸡脯和溜鸡片已经有了很大的不同。

其中最大的不同就是在鸡肉的处理上。

溜鸡片是需要将鸡肉切成柳叶片的，但是溜鸡脯却不需要这样。而且，溜鸡脯的处理方法要更加复杂一些。

陈尔先从保鲜柜里取出一块完成的鸡脯肉，放在砧板上。然后在鸡脯肉上洒少许凉水，用刀背将鸡脯砸成肉茸。

这时候需要格外注意，在砸的过程中，还要随砸随洒几滴水，使鸡茸柔软，又不粘刀。

然后再将砸好的鸡茸剁成肉泥。

这样做出来的肉泥不仅口感嫩滑，而且绵软。

陈尔用手里的刀将剁好的肉泥铲进一只大玻璃碗里，现在里面洒上一点清水，然后再加入一个鸡蛋清，用筷子顺着一个方面搅拌。搅成鸡糊之后就可以加入淀粉和盐巴了。

然后再次搅拌好，放在一旁备用。

陈尔在灶台上放一口铁锅，准备开始烹饪。

铁锅用大火烧热，倒入菜籽油，等油香飘出来后，再改用小火。

陈尔拿起一只大漏勺，再顺便看了看周围的几个嘉宾，发现他们都在十分认真地看着自己，甚至有人拿出了手机全程录像。

陈尔笑了笑，然后把搅拌好的鸡肉糊倒入漏勺内，然后不断手里的漏勺晃动，使鸡糊漏入油中，炸成豌豆大的圆球。

每个鸡肉球大概炸个1分钟左右，就需要马上捞出油锅，沥干油水备用。

所有的鸡肉球都炸好后，陈尔便立马换了一口干净的锅，用大火烧热，倒入煮好的高汤。

高汤烧滚后，加入少许绍酒。

绍酒一加进去，飘出来的香气马上就不同了。

世界上有三大古酒：啤酒、黄酒、葡萄酒。只有黄酒是国粹，绍酒又居黄酒之冠，色泽澄黄清亮，醇厚甘甜，被誉为酒中极品。

绍兴酒晶莹澄澈，馥郁芬香，颜色呈澄黄或琥珀色，加入到高汤中后，整锅的高汤都慢慢地变作淡淡的琥珀色。

高汤的香气浓郁鲜美，加上这绍酒的馥郁芬香。两股香气交织在一起再被锅中的热气一蒸，香气随着升腾而起的袅袅烟雾扑在人的脸上。

带来温热湿润的满满香气，就像是江南水乡的湖泊，花满草盛，薄雾光浓。

陈尔非常满意地点了点头。

一旁的赵诗琪他们早已被这股香气冲晕了头，眼睛眨也不眨地盯着锅里瞧，似乎要瞧出一朵花来。

陈尔先把剥好洗干净，煮好的豌豆倒进高汤里煮五分钟。再把炸好的鸡肉球全部倒进锅里，用大勺子轻轻搅拌。

然后勾芡汁入锅，就可以起锅了。

起锅后，陈尔再从一旁的花瓶里折下几朵芙蓉花的花苞，放在盘子周围作为点缀。

陈尔端起这

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